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重庆美食攻略:一个土著的重庆美食排行榜
时间:2021-03-19 15:43  来源: 凤凰通讯社  
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     作为混迹重庆大街小巷的各种餐馆20年,又亲自干了5年餐饮的重庆土著,总有远方客人问我两三天、或者四五天如何吃遍山城。

  据非官方统计,重庆的餐馆数量多达五万家,虽然每年不重复的以“交朋友”、“体验新店”等方式会吃上一两百家店,相对而言,毕竟是少数,只把自己熟悉的推荐给大家。

  合不合适大家的胃口,就请海涵了。

  先做个友情提示,在美食之都重庆,更多的吃到美食,除了规划好时间,规划好路线,关键得把胃准备好!

  李子坝梁山鸡

  

 

  到了重庆没有去过李子坝,以后怎么给人介绍你到过重庆呢?

  李子坝,在很多人眼里,就是那个轻轨穿楼的地方。在很多吃货眼里,除了轻轨穿楼,自然还有我们的李子坝梁山鸡。

  两地相隔不到200米,可以先看轻轨穿楼,看饿了再去吃鸡,也可以吃饱了鸡再去看轻轨穿楼。

  李子坝梁山鸡的特点有几个:

  1、药香醇厚。采用药膳入红汤制作。整顿鸡吃下来,都能感受到淡淡的药香味。并且吃了不麻不辣,又麻又辣。

  2、鸡肉嫩糯。采用贵州高海报山地养殖的跑山鸡,鸡大肉嫩,关键是非常糯。所以,不用撕扯,润滑入口。

  3、芋头酥软。鸡肉嫩糯可以吸引很多小哥哥,但是吸引更多小姐姐的可能是我们“一车只能选出三分之一入锅”的芋头。我一般加三份。

  之所以,把李子坝梁山鸡作为推荐的第一家门店,因为李子坝梁山鸡就是我们家的。私心是有的。

  不过自己家的店都不敢推荐,就像自己家店都不吃一样。

  所以,亲自推荐,亲自背书。请各位客官任意吃喝,任意提意见和建议。我们的目标是把李子坝梁山鸡打造成重庆除了火锅、小面之外的第三张必吃的餐饮名牌。

  最近李子坝梁山鸡还上了大众点评的必吃榜,这是一种荣幸更是鞭策。

  

 

  关于李子坝梁山鸡其他,我只有把梁子庚、董克平等大哥搬出来站台。他们都曾“偷偷摸摸”来吃了李子坝梁山鸡不说,还专门撰文讲述了相应的故事。

  而著名主持人华少则是站在我边上大呼:每一口都是高潮!

  李子坝梁山鸡除了李子坝轻轨站这家店外,相隔一个公里还有一家老店,如果你是怀旧之人,也可选择。

  如果你到不了李子坝,其他几个商圈,诸如弹子石、渝北、观音桥、解放碑等也有我们的直营门店。

  到了李子坝,除了吃李子坝梁山鸡,还可以去吃乌鱼花或者是茶泡饭。

  椒房火锅

  

 

  吃了鸡,看了轻轨穿楼。你可以顺三层马路步行去到重庆最著名的文创园区——贰厂。

  这里的店比较乱(吃的、喝的、耍的都有)、这里的设计比较潮。

  各种拍照的场景布置可以让人流连忘返。周厂长几年的辛苦没有白费。

  站在城市阳台,看大江东去,车流往复之后,你应该吃一顿火锅。

  我推荐的就是贰厂里的椒房火锅。

  一家店的故事和性格,其实是一个老板的故事和性格。

  吃椒房,其实是在品味它的老板——著名设计师孔翔老师的视角和情怀。

  孔翔老师曾经说过,成都的火锅不叫火锅,那叫卤水,重庆的火锅才叫火锅。

  那么椒房是什么样的火锅呢?

  这是一家充满了设计师关于设计在餐饮落地的各种理想主义。在这种理想主义中,刚好扮演了作为装逼神器的角色。

  所以,你可以看到老铁锅、九宫格,还有各种要讲的规矩。

  

 

  总之,文艺青年吃火锅,椒房是重要的选项。

  忘记说了,最近我们还偷偷在深圳也开了一家椒房火锅。

  前两天,我和孔老师见面,为深圳的椒房火锅,冥思苦想。

  在椒房附近,值得推荐的店还有花与椒的海,这是一家同样可以装逼的重庆小面店。另一家是带着浓厚重庆记忆的大王油茶。

  受气牛肉

  

 

  打着受气牛肉称号的有好几家,说法、做法、评价各有千秋。渝中区九坑子社区里这家(近大坪医院)拥有完整的知识产权和独特的地位。

  受气牛肉是耙牛肉的做法,相比潮汕牛肉,这是重庆人喜欢的比较传统的一款牛肉的制作工艺。

  牛肉很大坨很大坨,为了配合城里的先生小姐,店配了刀叉,方便切割。肉耙、味浓,牛肉够劲道。

  特别强调一下,店很小,5、6张桌子,但是干净卫生。大坪九坑子浮图关居住区内,知乎有网友说:如果你是停车高手,并且有心挑战,可选择在浮图关居住区内抢车位,各种狭窄,各种错车,毕生技能通通用上。如果你对自己技术没信心,建议停在康德国际停车场。

  关于受气牛肉最近的一个故事是,前段时间闹得风风雨雨的鲁能球员三停事件。

  8月初,山东鲁能客场2-0战胜重庆斯威,在一线队比赛期间,有刘震理、曹盛、汪瑞祺三名队员外出吃饭并饮酒。对此,鲁能俱乐部第一时间了解到情况后,立即核实,随即对这三名队员做出了“三停”处理。

  由此,受气牛肉贴出了大幅海报。

  

 

  据说,吃了受气牛肉,不得受气。

  在受气牛肉大坪店附近没有什么值得推荐的美食了。如果你对老油之类无所谓,附近的几家老火锅,也是可以去试一试的。毕竟我也没有试过。

  不过如此纯种火锅

  

 

  如果说前面介绍的椒房火锅是高大上加现代装逼代表,那么不过如此纯种火锅就是重庆餐饮江湖上关于火锅的另一类传说。

  不过如此纯种重庆火锅传承自重庆渝中区蒲草田一家开了三十年的街边小店。在城市更新的进程中,老店不得不关门歇业。 2015年,传承了老店传统配方和不断代工艺的不过如此纯种重庆火锅在重庆市渝中区枇杷山正街悄然开业。

  

 

  不过如此纯种重庆火锅以一种不羁的性格,坚守传统老火锅的价值核心:

  产品单纯温和。“不是犀利的辣、凌厉的麻,而是那种刚刚够得到心瘾的热烈,继而转为淡淡的回甜的独特风味。” 与那些天天闹着创新的火锅不同,不过如此追求的不是有多新,而是有多老。

  师傅三代单传的炒料配方与技术,到了不过如此的店里变成了店训——“坚持传统,永不创新”。 一大批火锅发烧友因此在不过如此找到了一个沟通的答案:“好吃,感觉找到了童年的味道。”

  环境干净整洁。采用传统土灶风格,生铁锅配九宫格,让用户在烫、煮、酣中体验重庆麻辣火锅的精髓。门店配以大红大绿大白作为空间的视觉呈现符号,让人记忆犹新。 这个只有一百四十平米的街边火锅小店,做的是开敞厨房,切配、上菜,和食物相关的流程,完全透明化。用户再也不用在脏乱差的环境里享用美食了。 重庆晨报曾刊登文章称不过如此纯种重庆火锅是重庆火锅叛逆者。

  文章称,这家叫不过如此的重庆火锅店至少有三件事请,让餐饮行业直呼“看不懂”。

  一是,餐饮行业都认为大树下寸草不生,而它就偏偏开在上过《舌尖上的中国》的被外地人奉为重庆火锅代表的晓宇火锅的斜对面500米。关键是其也依然天天排队,14张桌子,最高一天卖了150余桌,翻台率超过10,销售额超过3万元。

  二是,餐饮行业都认为餐饮店生意要火必须选对地段、地段还是地段。但是不过如此重庆火锅店却被用户称为“史上最难停车的火锅店”,店开在渝中区枇杷山正街的斜坡上,这里别说停车,就是走路都经常撞人。

  三是,餐饮行业都认为应该给自己的店名取个吉祥如意的名字,但是不过如此火锅店却用“不过如此”四个字作为了店名。这是自谦,不屑,还是无比自信。各种味道,自有评说。不过,很多人第一次就记住了这家店的名字。 不过如此纯种重庆火锅先后获得大众点评2018重庆必吃餐厅、重庆火锅50强、重庆最具人气火锅、搜狐美食优选重庆火锅、携程美食林风味重庆火锅等称号。

  早前,我还写过一篇不过如此老板创立这个品牌的故事,可以在我的个人公众号中找来看看。如果你有兴趣的话。

  如果你到了两路口,另外两个值得推荐的火锅品牌,一是晓宇,二是洞庭鲜。吃晓宇主要是吃它的名气,毕竟上过《舌尖上的中国》,吃洞庭鲜食吃它的重庆特色,毕竟它的一个店是安在防空洞里的。

  易老头三样菜

  

 

  从李子坝上行到贰厂,绕道大坪吃了受气牛肉,还在两路口吃了不过如此,那么下一站就是解放碑。

  解放碑是重庆人的精神堡垒,也是外地人到重庆必去的地方。我们把李子坝梁山鸡也开到了解放碑。

  两年以后,朝天门的商业巨擎来福士广场开业,这里将会爆发。

  在解放碑,我要推荐的是被称为重庆江湖菜扛把子的易老头三样菜。

  易老头三样菜最早的历史可以追溯到1988年,在扬子江大饭店打工的易旭在杨家坪横街,用毛笔写的那块“重庆江湖菜”的红底黑字招牌。

  这是迄今为止,重庆有据可查的把重庆江湖菜这几个字直接作为招牌,或者说把江湖菜作为品牌来操作的第一家门店。

  牛逼的品牌千千万,能活下来的才是大哥。 易老头三样菜30年了,越活越年轻,解放碑的易老头三样菜2.0版本的店位于解放碑的英利大融城。

  

 

  易老头三样菜早年卖过青蛙、卖过泥鳅、卖过黄鳝,什么好卖就卖什么?最后,易老头三样菜的创始人易旭坚定了一点,如果能把拿手的三样菜做到重庆第一、全国第一、世界第一,才是真正的顺应时代。

  于是菜从越做越多,到越做越少、越做越精。

  一年前,我们投资了易老头三样菜,希望能把这个扛把子推向全国,目前上海店正在疯狂筹备中。

  更早的时候,易老头三样菜在北京工体的合作店工体三样菜,已经成为京城餐饮的奇迹——据说,该店一天最高卖过60万元。

  解放碑值得推荐的美食非常多,比如周祖泽先生的九锅一堂酸菜鱼,解放碑舵爷杨彬先生的麦莉丝串烧,颜冬生先生的佩姐火锅。

  晓彭肥肠鸡

  

 

  在解放碑,除了在混迹商场,当然应该走街串巷,才能找到真正的重庆的感觉。

  位于临江门附近大井巷是一个神奇的巷子。高低起落。晓彭肥肠鸡就夹杂其中。

  只有一个菜——肥肠鸡。对于我这种专业做鸡的人来讲,要推荐的显然不是它的鸡,但是它的肥肠真是值得推荐。

  “专治各种重度肥肠爱好者”,这句话算来也是名副其实。

  

 

  据说,该店选用的是新鲜肥肠,当天焖制,当天销售。

  晓彭肥肠鸡的老板有故事的人,店内一副大字特别醒目——做不好肥肠鸡,回家种地。

  社区小店每天排队:好吃、干净、有故事都是其存在的理由和价值。

  在晓彭肥肠鸡附近另一个值得推荐的是秀孃串串香,这个店比较老,但是我吃了两吃都拉肚子,我不怀疑它的产品有问题,我只怀疑我的肚子和它八字不合。

  三斤耗儿鱼

  

 

  三年前,腾讯客户端弹出一个新闻:重庆街边小店三斤耗儿鱼登陆美国时代广场大屏广告了。

  我把这篇新闻转发到朋友圈得瑟,结果酿成大祸:接到了88个要我请客的要求。 后来这半年,我硬生生在位于观音桥北仓的三斤耗儿鱼,请了不下50次的客。

  几次有所谓文艺男女青年聚会,也推荐去三斤耗儿鱼,几乎都是好评。

  有一次,我带品牌部的人在门店做调研,想了解究竟是谁在吃三斤耗儿鱼。结果一位清洁工大姐的话,让我茅塞顿开。

  清洁大姐说,来吃三斤耗儿鱼的都是些妖艳货。

  换个话就是美女,或者是文艺女青年。这个想象空间实在是太大了。

  需要提醒的,这依然是一家江湖菜馆子:大鱼、大肉、大麻、大辣,不过它是在用文艺的方式表达。

  在这里,可以吃到你人生中见到的最大的耗儿鱼、也可以吃到你人生中最小的耗儿鱼。

  

 

  在北仓附近可以推荐的还有秋叶的日料,斜杠青年的啤酒吧等。我喜欢吃了耗儿鱼,在旁边的小茶馆发呆一个下午。

  乾矿老火锅

  

 

  我的合伙人小杨哥曾经总结了重庆的餐饮只有三个品类,火锅、小面、江湖菜。

  小面之所以不推荐,是因为重庆街边的每一家小面都值得推荐。

  江湖菜如果能把上面的吃完基本可以领略重庆特色了。

  最痛苦的是火锅。

  我评价一个人是否真正融入重庆的标准只有一个:能不能吃出哪家火锅好吃,哪家火锅不好吃。

  在很多外地朋友看来,所有的火锅都是同样的味道。

  基于此,再推荐一家火锅——乾矿老火锅。特别是九街店。

  

 

  在这家店里,我和创始人、火锅女神美杉姐姐边吃边聊关于火锅的过往、火锅的灵魂、火锅的未来等。旁边坐的是口齿伶俐,经常有神来之笔的《好吃狗》的 著名主播韦小宝。

  乾矿老火锅本来就是味道好、食材新鲜。加上老板和小宝的故事作为佐料,味道更好。

  所以,每次在观音桥,想吃火锅了,必然是乾矿。

  还补一刀:如果大家逛店逛累了,想点外卖,可以直接通过微信公众号加班狗,找到地道的重庆味道。最近,上面还有了“看得见牛肉的牛肉条”,可以扫一扫二维码,牛肉条先到家。

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