当前位置:网站首页 > 专题栏目 > 渝乡渝味 >

鸡丝豆腐脑,寻找童年的味道

新闻来源:凤凰通讯社 发布时间:2019-07-09 17:42 浏览次数:

  凤凰通讯社7月9日讯(记者高天成) 豆腐脑作为一道著名的汉族传统小吃,川渝地带的豆腐脑别具一格,豆腐脑的口味主要是以辣为主。小时候我们总会在街头小巷看见挑着担的小贩挑着豆腐脑走街串巷,一声”豆腐脑”尾音拉得特长,立刻吸引来一群孩子们蜂拥向前围着卖豆腐脑的小贩,忍不住口水长流……

  图片来源于网络

  而今,随着时代的快速发展,挑着扁担卖豆腐脑的小贩渐渐消失在街头小巷,想再吃一回儿时的豆腐脑已经变得不容易。

  然而今天,小编偶然发现一家小众的豆腐脑,店面特别小,闻着这家小店做出来的豆腐脑的香味,似乎在这里又能让我们品尝到小时候的味道,忍不住想要尝一碗。

  店里的老板在这里经营10多年了。老板向我们推荐了一碗鸡丝豆腐脑,一上桌,一股浓郁的豆香扑面而来,豆腐脑色如妙龄少女的皮肤般白白嫩嫩,再加上辣椒油,鸡精、榨菜、酱油等调料,佐以香葱做点缀,外观让人更加垂涎欲滴。豆腐脑上铺着老板自己亲自卤的手撕鸡丝。将这些均匀的搅拌一下,一口下去,细嫩柔软,味道鲜美到了极致。

  这碗豆腐脑的制作过程可不简单,老板说黄豆是自家的,不是买的勾兑的豆腐脑粉。每次制作,都要先把黄豆用水泡一晚,将泡好的黄豆,用勺子半水半豆加入原汁机内,磨成豆浆汁。再把豆浆烧开,烧开的豆浆还要放入卤水,最重要的是,放卤水的量这步至关重要,多了会老,少了不凝固,还有火候的把握也是决胜豆腐脑的成败,火候一大,豆腐脑会秒变豆花。

  豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有"植物肉"之美称。简单一碗豆腐脑,营养价值超级高,这家小店每天人来人往,大多都是慕名而来的人。

  地址:沙坪坝磁器口古镇

责任编辑:胡余
阅读推荐
延伸阅读